Plat Camarguais

image du net

L'agriade de St Gilles

Les ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de paleron (viande de taureau possible au dessus du dos)
1 kg d’oignons doux des Cévennes 
1 botte de persil
1 gros citron
1 boîte de petits lardons
1 petite boîte de câpres
1 jambon blanc
Du thym, du laurier, du vinaigre de vin, de l’huile d’olive,
du sel, du poivre et de l’anchois

Se munir d’une cocotte avec couvercle, qui va au feu puis au four.

Mettre ne couche de paleron coupée fin. Dessus mettre du sel et du poivre + thym et laurier, jus et pulpe du citron.
Un peu d’huile d'olive et de vinaigre + anchois rincés et petits lardons.Le hachis d'oignons, câpres, persil et de jambon blanc. Refaire les couches fines. Dernière couche d'oignons seuls.

Mettre sous couvercle et laisser reposer 12 à 24 h.

Puis cocotte fermée mettre à feu doux au gaz puis au four à l’étouffée. Escafouiller.

Se sert à la cuillère avec un accompagnement riz de Camargue bien sûr !

Bon appetit !!

Comments

[Yvon.]

Merci, c'est noté.

Bon dimanche.

Yvon.

[Fleur de Paris]

Bonsoir Maé,

Heu du taureau à Paris ça va être dur ;) ! Bonne soirée, bises, Véronique

[colettemoi]

Ce qui me pait le plus dans cette recette, c'est quand il faut "escafouiller" !!! j'adore ce verbe !!!!

[jpla.]

ca me met l eau a la bouche

JP

[Zazie des etangs]

Je pense qu'avec du bœuf ça va aussi!