Fleurs d'olivier
Les oliviers fleurissent !!! d'avril à juin, les petites grappes de fleurs blanches choisissent de s'épanouir à l'aisselle des feuilles de l'année précédente. Une sur 20 en moyenne donnera une olive
«Qui laboure ses oliviers les prie de donner du fruit ; qui les fume le demande ; qui les taille l'exige».
L'olivier produit deux types de bourgeons : ceux qui donneront des fleurs donc des fruits et ceux qui donneront des pousses. L'induction florale est émise en premier, alors que le bois de l'année n'est formé qu'après. Il s'ensuit que seuls les rameaux de l'année précédente donneront des fruits.
Cette particularité explique aussi la propension de l'olivier «à ne donner» qu'une année sur deux, car il concentre son énergie soit sur le bois soit sur le fruit.